Hoofdgerechten Recepten

Gezonde pannenkoeken zonder banaan

Denk je aan ‘gezonde pannenkoeken’, dan denk je aan banaan. Het lijkt wel alsof alleen banaan een ingrediënt kan zijn voor een gezonde pannenkoek. Niets is minder waar! Ik kwam dit recept tegen op 24Kitchen. Dit is al een paar jaar geleden en ik was het eigenlijk alweer vergeten, maar vannacht dacht ik er ineens aan. Gelukkig maar, het is zó lekker! Binnenkort ga ik dit eens maken met de meiden:

Ingrediënten

  • 400 g zoete aardappels
  • 2  eieren
  • 400 ml karnemelk
  • 200 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 200 g blauwe bessen
  • 1 snufje nootmuskaat
  • olijfolie om in te bakken
  • 800 g spinazie
  • 60 g walnoten
  • 1 bosje basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 60 ml olijfolie extra vierge

Misschien denk je nu: hoe kunnen mijn kinderen hierbij helpen? Met bijna alles!

Bereidinswijze gezonde pannenkoeken

  • Schil de aardappels (dit kan je kind misschien) en snij ze in blokjes. Kook deze aardappelblokjes gaar in een pan water. Stamp de aardappelen daarna fijn , dit zal je kind geweldig vinden!
  • Laat je kind eventueel de eieren tikken en daarna klutsen. Voeg daar de karnemelk aan toe.
  • Meng nu de aardappelpuree met de bloem, bakpoeder, blauwe bessen en nootmuskaat. Je kan de blauwe bessen ook pureren, dan heb je róze pannenkoeken en hoe leuk is dat? Héél leuk.
  • Maak een beslag van het eiermengsel en de aardappelpuree. Het blijft een beetje dik.
  • Bak nu kleine pannenkoekjes in de olie. Dit kunnen kinderen vanaf een jaar of 8 zeker ook!
  • In een andere pan roerbak je de spinazie met wat zout en peper. Je kan eventueel de spinazie wat kleiner snijden.

En nu komt waarschijnlijk hét gedeelte voor je jongere spruit: walnotenpesto maken!

  • Rooster de walnoten circa 3 minuten in een droge koekenpan.
  • Pluk de basilicum
  • Pel de knoflook
  • Pureer met de staafmixer de walnoten met de knoflook, basilicum, kaas en olie tot een grove pesto. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Maak het bord op met een pannenkoek, daarop wat spinazie, daarop nog een pannenkoek. Lekker veel pesto schenken, en op de top nog een walnootje, eventueel wat geraspte kaas!

En zie hier: een soort taartje met gezonde pannenkoek! Eet smakelijk

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *